Когда в немецком языке используется «ß»?

Согласно Реформе правописания 1996 года (официально вступившей в силу в 2006 году) «ß» (эс-цэт) употребляется после долгих гласных и дифтонгов, а в остальных случаях заменяется на удвоенное «ss»:

Старое правописание	Новое правописание
долгие гласные
Fuß  schließen  Spaß	Fuß  schließen  Spaß
дифтонги (слитные гласные)
Äußeres  heißen	Äußeres  heißen
остальные случаи
(er/sie/es) ißt  Fluß	(er/sie/es) isst  Fluss

К счастью, уже почти не осталось источников (книг, словарей, интернет-ресурсов), которые пользуются правилами старого правописания и тем самым вводят в заблуждение неискушённого пользователя.